บล็อก

กระทะเคลือบเทฟลอนและเซรามิก

ฉันชอบทำอาหาร เพื่อตัวฉันและตัวฉันเอง แฟนสาวเพื่อนๆ และอีกอย่าง ฉันชอบของดีๆ ฉันก็เลยงงกับการเลือกกระทะ ฉันซื้อกระทะใหม่ในร้าน อ่านข้อมูลในฟอรัมต่างๆ ระหว่างทาง ฉันทำอาหารในกระทะต่างๆ ด้วยเหตุนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันสามารถเรียนรู้และทดสอบในทางปฏิบัติได้ กระทะที่แตกต่างกันมากกว่าหนึ่งโหล

ฉันต้องใช้กระทะเคลือบเทฟลอน กระทะเคลือบเซรามิก เหล็กหล่อ สแตนเลส อลูมิเนียม และแม้แต่ไทเทเนียม กระทะไหนดีกว่ากัน เลือกแบบไหนดี?

โดยทั่วไป เป็นไปได้ไหมที่จะมีกระทะ 1 ใบสำหรับทุกโอกาส ดีที่สุด? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอาหารมากแค่ไหนและทำอาหารอะไร หากใช้กระทะน้อยมากในการทอดไส้กรอกหรือไข่ดาวก็สามารถทำได้ด้วยกระทะเดียว อันไหน? ในกรณีที่ใช้งานไม่บ่อย เราขอแนะนำให้คุณซื้อกระทะเคลือบเทฟลอนที่มีคุณภาพสูงสุดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร เลือกกระทะที่มีราคาสูงสุดโดยไม่ต้องกังวลกับพวกเขา ทำไมคำแนะนำดังกล่าว?

ค่อนข้างง่าย กระทะเคลือบเทฟลอนอาจเป็นอันตรายได้ แทนที่จะอยู่นิ่งด้วยตัวเองเมื่ออยู่บนหิ้งไม่มีอันตรายจากพวกเขา แต่เมื่อพวกเขาถูกไฟไหม้ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น สารเคลือบจะค่อยๆ สลายไปอย่างช้าๆ แต่แน่นอน และองค์ประกอบทั้งหมดที่มีอยู่ในสารเคลือบเทฟลอนจะเข้าไปในอาหาร มีองค์ประกอบอะไรบ้าง? องค์ประกอบของการเคลือบเทฟลอนของกระทะประกอบด้วยองค์ประกอบต่าง ๆ มากมายซึ่งส่งผลต่อความเร็วของร่างกายที่จะได้รับอันตรายซึ่งไม่สามารถคาดการณ์ได้ บางคนสามารถใช้กระทะเคลือบเทฟลอนราคาถูกได้ตลอดชีวิตและใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพที่ดีจนถึงวัยชรา ในขณะที่คนอื่น ๆ นั้นโชคดีน้อยกว่า

นอกจากนี้ การวิจัยพบว่าผลกระทบจากการปรุงอาหารในกระทะเทฟลอนไม่เพียงแต่ส่งผลต่อคุณเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อลูกหลานของคุณด้วย ผลกระทบที่เป็นอันตรายของกระทะเทฟลอนได้รับการพิสูจน์แล้วว่านี่ไม่ใช่ตำนาน แต่เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการยืนยัน

เหตุใดฉันจึงแนะนำให้ซื้อกระทะเคลือบเทฟลอน โปรดทราบว่าฉันให้คำแนะนำแก่ผู้ที่ทำอาหารไม่ค่อยมากเท่านั้น นอกจากนี้ฉันแนะนำให้คุณซื้อกระทะที่แพงที่สุด หากคุณปรุงอาหารเดือนละสองครั้งและใช้กระทะคุณภาพสูงและราคาแพงที่สุด มันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ และถ้าชีวิตของคุณไม่นานก็ไม่ใช่ความผิดของเทฟลอนอย่างแน่นอน มีสิ่งที่เป็นอันตรายมากมายในชีวิตของคนสมัยใหม่ ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องตลกที่ได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับอันตรายของเทฟลอนจากผู้ที่สูบบุหรี่เป็นประจำ ดื่มเบียร์ และรับประทานอาหารสะดวกซื้อ ไส้กรอกและไส้กรอกเดียวกัน อันตรายกว่ากระทะ

นอกจากนี้ ฉันต้องการทราบว่ากระทะเทฟลอนจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า ดังนั้นการเคลือบของกระทะจะคงเดิมมากขึ้น หากคุณจัดการอย่างระมัดระวัง ให้ใช้ช้อนพิเศษสำหรับทำอาหารและล้างเบา ๆ พวกเขาทำอันตรายมากที่สุดเมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ยิ่งคุณอุ่นกระทะมากเท่าไร สารเคลือบก็จะยิ่งสลายเร็วขึ้น และองค์ประกอบจะระเหยมากขึ้นในระหว่างกระบวนการหุงต้ม

จริงอยู่กระทะเทฟลอนก็มีข้อดีเช่นกัน ไม่มีกระทะใดเทียบได้กับกระทะเทฟลอน เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารและล้าง ไม่มีอะไรเกาะติดหรือไหม้กระทะเคลือบเทฟลอนที่มีคุณภาพอย่างแน่นอน เป็นความสุขในการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องขูดชิ้นส่วนที่ติดอยู่และชิ้นเนื้อจะไม่กระจุย และเมื่อคุณเริ่มล้างกระทะ คุณต้องใช้ผงซักฟอกหนึ่งหยดและใช้เวลาหนึ่งนาทีอย่างแท้จริง หลังจากนั้นสามารถเช็ดกระทะออกแล้วส่งไปที่หิ้งซึ่งจะดูเหมือนใหม่

สรุป: คุณสามารถซื้อและใช้กระทะเคลือบเทฟลอนได้หากคุณไม่ค่อยได้ทำอาหาร คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุดและมีคุณภาพสูงสารเคลือบนั้นแข็งแรงและทนทานกว่ามากและด้วยเหตุนี้จะมีอันตรายน้อยกว่า ถ้าใช้กระทะเทฟลอนเดือนละ 1-2 ครั้ง ให้เลือกอันที่แพงที่สุด อยู่ได้ 15 ปีเป็นอย่างน้อย

กระทะเหล็กหล่อและเคลือบเซรามิก

หากการทำอาหารและกระทะเป็นกิจกรรมปกติ ควรซื้อกระทะหลายใบสำหรับงานเฉพาะ

กระทะเคลือบเซรามิก
พวกเขาถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เซรามิกส์ทนต่ออุณหภูมิสูงไม่ปล่อยองค์ประกอบที่เป็นอันตรายใด ๆ การซื้อกระทะเคลือบเซรามิกใหม่เป็นเรื่องที่น่ายินดี เลือกอันที่แพงที่สุดที่ทำจากอลูมิเนียมหล่อที่มีผนังหนาและก้นที่หนากว่า กระทะที่มีตราประทับจะเบากว่าและถูกกว่า แต่มีคุณภาพต่ำกว่าและทำอาหารได้ยากกว่า นอกจากนี้ ยังให้บริการน้อยลงอีกด้วย

อายุการใช้งานของกระทะเคลือบเซรามิก จุดอ่อน โดยไม่คำนึงถึงความหนาของผนังและด้านล่าง พวกเขาจะด้อยกว่าเทฟลอนมาก

ทำไมพวกเขาถึงมีอายุขัยสั้น? เซรามิกไม่มีอันตราย ไม่กลัวเมื่อคนด้วยช้อนโลหะ แต่ไม่สามารถต้านทานภัยคุกคามอื่น ๆ ได้ การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะทำลายเซรามิกและหิน เครื่องเคลือบดินเผาธรรมชาติหรือหินเทียม ไม่สำคัญ เมื่อเราใส่กระทะเคลือบเซรามิกบนกองไฟ มันจะร้อนขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ใส่ชิ้นปลาเย็น ๆ ลงในกระทะ แม้กระทั่งจากช่องแช่แข็ง หรือไข่สองสามฟองที่เพิ่งเอาออกจากตู้เย็น ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเซรามิกส์กับอาหารมีผลเสียต่อการเคลือบเซรามิก ทำการทดลองเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วเทน้ำเย็น กระป๋องแทบจะแตกหรือยุบไปเลย

การเคลือบเซรามิกของกระทะมีความทนทานมากกว่า และกระทะจะไม่แตกหรือร้าว แต่รอยร้าวเล็กๆ บนพื้นผิวจะปรากฏขึ้นหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง เป็นผลให้ทุกครั้งที่สูญเสียคุณสมบัติไม่ติด อาหารจะเกาะติดมากขึ้นเรื่อยๆ และการล้างกระทะในแต่ละครั้งจะยากขึ้น

ใช้มันทุกวันอย่างแท้จริงใน 2-3 เดือนคุณจะสังเกตเห็นการเสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติกันติด ปลาจะติดและชิ้นจะเริ่มแตก โดยส่วนตัวแล้วฉันรู้สึกขุ่นเคืองเล็กน้อยเมื่อสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในกระบวนการทำอาหารในกระทะซึ่งซื้อมาเกือบ 2,000 รูเบิล

น่าเศร้าที่มันเป็นความจริง - กระทะเคลือบเซรามิกไม่ทำให้แม่บ้านพอใจเป็นเวลานาน เป็นไปได้ไหมที่จะยืดอายุการใช้งาน

เป็นไปได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎจำนวนหนึ่งซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อคุณภาพของอาหารสำเร็จรูปเสมอไป ตั้งกระทะบนไฟโดยไม่ปล่อยให้ร้อน ให้ใส่อาหารในทันที ควรวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้ความแตกต่างของอุณหภูมิจะน้อยลง ดังนั้นเซรามิกส์จะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ตัวอย่างเช่น เมื่อฉันทำไข่เจียว ก่อนอื่นฉันจะอุ่นนมในทัพพีแล้วตีไข่ในนั้น เมื่อทุกอย่างพร้อมก็วางกระทะบนกองไฟแล้วเติมทันที โหมดการทำอาหารที่นุ่มนวลนั้นไม่เหมาะเสมอไปเพราะในหลาย ๆ กรณีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการอาหารจะต้องถูกส่งไปยังกระทะร้อน

สรุป: กระทะเคลือบเซรามิกเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด แต่อายุสั้นมาก หากคุณทำอาหารทุกวัน หนึ่งปีก็ไม่เพียงพอ และนี่คือการซื้อกระทะในราคา 2,000 รูเบิล!

ในกรณีนั้น กระทะเหล็กหล่อซื้อดีที่สุดหรือไม่? ลองหาข้อดีและข้อเสียของพวกเขาคืออะไร? กระทะเหล็กหล่อมีความทนทานที่สุดไม่มีการเคลือบพิเศษที่ถูกทำลายอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้ กระทะเหล็กหล่อมีการเคลือบเฉพาะซึ่งง่ายต่อการคืนค่าเหล็กหล่อเป็นโลหะที่มีรูพรุนซึ่งดูดซับน้ำมันและไขมันเนื่องจากฟิล์มน้ำมันก่อตัวบนพื้นผิวจึงช่วยปกป้องกระทะจากการเผาไหม้ แน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับเทฟลอนโดยหลักการแล้วไม่มีอะไรเกาะติดพวกเขา แต่พวกเขายังคงยึดติดกับเหล็กหล่อ แต่แยกออกได้ง่ายโดยไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ดังนั้นปลาจึงสามารถทอดในกระทะเหล็กได้ จริงรับประกันผลลัพธ์นี้หากใช้กระทะอย่างถูกต้อง

ดังนั้นกระทะเหล็กหล่อจึงเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบหรือไม่? ทุกอย่างไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก จำเป็นต้องปรุงชิ้นทอดในกระทะขนาดใหญ่เพราะไม่ค่อยมีใครทอด 2-3 ชิ้นซึ่งมักจะทำมากกว่านั้นซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ น้ำหนักของกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เมื่อคำนึงถึงชิ้นเนื้อจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมากเพราะน้ำหนักนี้จะทำให้ความปรารถนาในการปรุงอาหารลดลง นอกจากนี้อีกหนึ่งลบ - กระทะเหล็กหล่อถูกล้างอย่างดีและไม่มีอะไรเกาะติดมันเฉพาะในกรณีที่ใช้อย่างถูกต้อง ทำอาหารบ่อยๆ โดยเฉพาะทุกวันหรือวันเว้นวัน หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้กระทะเย็นลง จากนั้นล้าง แต่ไม่ใช่ด้วยผงซักฟอกเพราะจะทำลายสารเคลือบป้องกันน้ำมัน แต่ด้วยน้ำสบู่ หลังจากล้างแล้ว เช็ดกระทะเหล็กหล่อให้แห้ง แล้วเทน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะ หรือถูด้วยน้ำมัน ในรูปแบบนี้เธอกำลังรอการปรุงอาหารครั้งต่อไป

หากคุณไม่ทำตามกฎข้างต้น กระทะเหล็กหล่อจะสร้างความประทับใจให้มากมาย ปลาและสิ่งอื่น ๆ จะเกาะติดกระทะ มันจะไม่ล้างได้ดี ถ้าในขณะนั้นคุณเอามันมาล้างให้สะอาดแล้วอย่าทาน้ำมันมันจะถูกเคลือบด้วยสนิม สำหรับการเกิดสนิม คุณไม่ต้องรอหนึ่งเดือน แท้จริงแล้วใน 2-4 วัน กระทะที่ไม่ได้ใช้และไม่เคลือบจะเริ่มขึ้นสนิม

สรุป: กระทะเหล็กหล่อมีความทนทานที่สุด สามารถใช้งานได้นานหลายสิบปี ส่งต่อจากคุณย่าสู่หลานสาว และอื่นๆ แต่การใช้งานกระทะเหล็กหล่อต้องปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าควรทาน้ำมันอยู่ข้างในเสมอและควรเทน้ำมันลงในปริมาณ 1-3 ช้อนโต๊ะไม่สามารถซ่อนไว้ในตู้ได้กระทะอื่น ๆ ไม่สามารถใส่ลงในอีกอันหนึ่งได้ . คุณจะต้องเก็บกระทะเหล็กหล่อไว้บนเตาเสมอ ล้าง ตากให้แห้ง เติมน้ำมันและปิดฝา ปรากฎว่าผู้ช่วยในครัวนั้นเหมาะสำหรับพ่อครัวมืออาชีพหรือแม่บ้านที่ขยันมากเท่านั้น แม่บ้านขี้เกียจอาจไม่ได้คิดถึงกระทะเหล็กด้วยซ้ำ

ฉันต้องการทราบด้วยว่าอย่าซื้อกระทะเหล็กหล่อที่เคลือบด้วยสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ไร้ประโยชน์ที่สุดในครัวและทิ้งเงินไป ในส่วนของราคานั้น ช่วงราคานั้นกว้างมาก กระทะเหล็กหล่อจากผู้ผลิตในยุโรป - สวีเดน, ฝรั่งเศส, สวิตเซอร์แลนด์, มีค่าใช้จ่ายที่สำคัญ 3,000-6,000 รูเบิล, ตัวเลือกที่แพงกว่านั้นเป็นไปได้ กระทะรัสเซียและจีนราคา 500-1200 รูเบิล

ในการผลิตกระทะเหล็กหล่อไม่จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมและอุปกรณ์ราคาแพง เหล็กหล่อเป็นวัสดุราคาถูก ดังนั้นกระทะเหล็กหล่อที่ผลิตในรัสเซียและจีนจึงไม่ด้อยไปกว่ากระทะยุโรป ไม่มีประโยชน์ที่จะจ่ายให้กับแบรนด์เพราะในกรณีนี้คุณจะไม่ได้รับอะไรเลยกระทะก็จะไม่แตกต่างกัน กระทะของสวีเดนจะไม่มีคุณภาพที่ดีขึ้นและจะไม่มีการออกแบบที่ดีกว่านี้ กระทะเหล็กหล่อ นี่ไม่ใช่กระเป๋า Louis Vuitton ซึ่งหมายความว่าไม่มีอะไรต้องจ่ายเงินมากเกินไป

บทสรุป - กระทะไหนที่จะเลือกซื้อสำหรับห้องครัวของเรา?

สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารเป็นประจำ หมั่นดูแลสุขภาพของตนเอง และต้องการให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เราเลือกตัวเลือกดังต่อไปนี้:

กระทะ1 สำหรับการทอดปลา ลูกชิ้น สับ และอาหารอื่น ๆ ในปริมาณมาก คุณต้องซื้อกระทะขนาดใหญ่ 28-30 เซนติเมตร กระทะเคลือบเซรามิก เมื่อซื้อเราเลือกอันที่มีผนังและก้นหนาที่สุด ด้วยการใช้งานที่เหมาะสมก็จะอยู่ได้นานเป็นปีจึงจะต้องเปลี่ยน

กระทะ2 สำหรับทอดไข่คนและทุกอย่างที่ปรุงในปริมาณน้อยๆ สำหรับ 1-2 คน ฉันแนะนำให้คุณซื้อเหล็กหล่อ 20 เซนติเมตรด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางนี้ น้ำหนักของกระทะเหล็กหล่อจึงเป็นที่ยอมรับ และคุณสามารถล้างได้ด้วยตัวเองจริงๆ หากคุณทำตามกฎข้างต้น มันจะคงอยู่ชั่วชีวิตและคงอยู่เพื่อลูกหลาน

กระทะ 3ในกระบวนการทำอาหาร Borscht จำเป็นต้องทอดและเคี่ยวซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์เปรี้ยว - หัวหอมทอดเล็กน้อย, วางมะเขือเทศหรือสด, มะเขือเทศถัง, หัวบีท, แครอท ซอสนี้ต้องใช้กระทะแยกต่างหาก ขนาดใหญ่ด้วยการเคลือบเซรามิกที่ใหญ่เกินไป เป็นการดีที่จะไม่แตะต้องเพื่อทำอาหาร เพราะล้างยากที่สุด และอายุการใช้งานก็ลดลงเป็นระยะๆ ดังนั้นเราจึงเก็บเอาไว้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและ ปลา. กระทะเหล็กหล่อก็ไม่ดีเช่นกันกรดในมะเขือเทศทำลายการเคลือบน้ำมันในการปรุงอาหารเพียงครั้งเดียวหลังจากนั้นทุกอย่างก็เกาะติดมันยากที่จะล้าง ด้วยกระทะดังกล่าว คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนในการฟื้นฟูสารเคลือบน้ำมัน และนี่จะทำให้เสียเวลาอย่างมาก

ดังนั้นสำหรับซอสเปรี้ยวและเกรวี่ เราใช้กระทะที่สาม ส่วนตัวผมใช้เคลือบเทฟล่อน หากคุณเลือกอันที่แพงที่สุดที่มีผนังหนาและเทฟลอนคุณภาพสูงก็จะไม่เป็นอันตราย ค่อนข้างจะเป็นอันตรายเพียงเล็กน้อย สังเกตได้น้อยกว่าผลของควันบุหรี่มือสอง เราไม่ได้ปรุงน้ำเกรวี่และซอสเปรี้ยวทุกวัน นอกจากนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงโดยปิดฝา ดังนั้นจึงมีกระบวนการที่ผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวไม่ทอด ในระหว่างการปรุงอาหาร อุณหภูมิในกระทะจะต่ำกว่าในระหว่างการทอดมาก ดังนั้นเทฟลอนจึงไม่แตกหรือระเหย

กระทะเทฟลอนขนาดเล็กสำหรับซอสเปรี้ยวจะมีอายุนานกว่า 10 ปี เปลี่ยนเมื่อคุณสังเกตเห็นรอยขีดข่วนเล็ก ๆ บนพื้นผิว

สำหรับผู้ที่ไม่ไว้วางใจเทฟลอนเลยยังคงแนะนำให้ใช้กระทะขนาดเล็กที่มีการเคลือบเซรามิก - คุณจะต้องเปลี่ยนทุกปีหรือบ่อยกว่านั้น หรือคุณสามารถซื้อกระทะที่ทำจากสแตนเลสและไทเทเนียมได้ในบางกรณี

ฉันไม่เห็นประเด็นใดที่จะกล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับกระทะที่ทำจากสแตนเลสและไททาเนียมด้วยเหตุผลบางประการ กระทะไททาเนียมหายากมาก นอกจากนี้ ราคาแพงมากสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ กระทะสแตนเลสก็ไม่แพงเช่นกัน เหล่านี้เป็นเหล็กเกรดอาหารไม่ใช่ของราคาถูกที่ไม่ทราบที่มา ด้วยการอธิบายวิธีแยกแยะสแตนเลสที่ดีออกจากไม่ดี บทความของเราจะขยายไปถึงขนาดของโบรชัวร์ทั้งหมด ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ผู้ที่ไม่เชื่อในเทฟลอนเลยให้ใช้กระทะเคลือบเซรามิกโดยเฉพาะ เลือกผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุด และทันทีที่ผลิตภัณฑ์เริ่มติด ให้เปลี่ยนเป็นตัวใหม่ ค่าใช้จ่ายปกติสำหรับการซื้อกระทะใหม่เป็นข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการเคลือบเซรามิก ในแง่อื่น ๆ ก็มีข้อดีเพียงอย่างเดียว เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในขณะที่ใหม่ ไม่มีอะไรเกาะติด ทำความสะอาดง่าย พวกเขาดูสวยงามเมื่อล้างและไม่ทำให้เสียโฉมห้องครัว