กรดไขมันโอเมก้า 3 ในผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของเรา

กรดไขมัน พวกเขาไม่ได้ผลิตโดยร่างกาย แต่จำเป็นสำหรับเราเนื่องจากหน้าที่ที่สำคัญของร่างกาย - กระบวนการเผาผลาญ - ขึ้นอยู่กับพวกเขา หากขาดกรดเหล่านี้ ร่างกายจะเริ่มแก่ก่อนวัย เนื้อเยื่อกระดูกถูกรบกวน และเกิดโรคผิวหนัง ตับ และไต กรดเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารและเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับสิ่งมีชีวิตใดๆ ดังนั้นจึงเรียกว่าไม่สามารถถูกแทนที่ได้ (ELC) ปริมาณกรดไขมันจำเป็น (EFAs) ในร่างกายของเราขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและน้ำมันที่เรากินเข้าไป

EFAs ครอบครองส่วนใหญ่ของเปลือกป้องกันหรือเมมเบรนที่ล้อมรอบเซลล์ใดๆ ในร่างกาย พวกมันถูกใช้เพื่อสร้างไขมันซึ่งครอบคลุมและปกป้องอวัยวะภายใน เมื่อสลาย EFAs จะปล่อยพลังงาน ชั้นไขมันใต้ผิวหนังช่วยลดแรงกระแทก
กรดไขมันอิ่มตัว - กรดไขมันบางชนิด "อิ่มตัว" เช่น อิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนอะตอมมากที่สุดเท่าที่จะยึดติดได้ กรดไขมันเหล่านี้ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ไขมันที่ประกอบด้วยไขมันจะยังคงแข็งที่อุณหภูมิห้อง (เช่น ไขวัว น้ำมันหมูสุก และเนย)

ไขมันที่เป็นของแข็งมีกรดสเตียริกอยู่มาก ซึ่งพบได้ในเนื้อวัวและเนื้อหมูในปริมาณมาก
กรดพาลมิติก กรดอิ่มตัวเช่นกัน แต่พบในน้ำมันพืชเมืองร้อน - มะพร้าวและปาล์ม แม้ว่าน้ำมันเหล่านี้จะมาจากพืช แต่ก็มีกรดอิ่มตัวจำนวนมากที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
เราจำเป็นต้องลดไขมันอิ่มตัวทั้งหมดในอาหารของเรา ทำให้หลอดเลือดแดงตีบตันและขัดขวางการทำงานของฮอร์โมนตามปกติ

สุขภาพส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานะของหลอดเลือด หากหลอดเลือดอุดตันผลที่ตามมาก็น่าเศร้า ในหลอดเลือดผนังของหลอดเลือดได้รับการฟื้นฟูโดยร่างกายอย่างไม่มีประสิทธิภาพและมีคราบไขมันปรากฏขึ้น - หลอดเลือดอุดตัน สถานการณ์นี้เป็นอันตรายต่อร่างกาย - หากหลอดเลือดที่เลือดไหลไปยังหัวใจอุดตันอาจเกิดอาการหัวใจวายได้หากหลอดเลือดสมองอุดตัน - โรคหลอดเลือดสมอง จะทำอย่างไรเพื่อให้เรือไม่อุดตัน

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) - กรดไขมันที่มีพันธะคู่ตั้งแต่ 2 พันธะขึ้นไป โดยมีปริมาณคาร์บอนรวม 18 ถึง 24 ตัว ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด แต่อาจทำให้อัตราส่วน HDL ต่อ LDL แย่ลงได้

HDL - ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง
LDL - ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ
HDL เป็นไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง ซึ่งเป็นสารคล้ายไขมันในเลือดที่ช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือดแดง
LDL เป็นไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ซึ่งเป็นสารคล้ายไขมันชนิดหนึ่งในเลือดที่มีคราบคลอเรสเตอรอลในกระแสเลือด สารที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังด้านในของหลอดเลือดแดง

อัตราส่วนปกติของ LDL ต่อ HDL คือ 5: 1 ในกรณีนี้ HDL ควรทำงานได้ดีในการกำจัดคอเลสเตอรอลในร่างกาย ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากเกินไปอาจทำให้เสียสมดุลได้ ยิ่งเราบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากเท่าใด เราก็ยิ่งจำเป็นต้องแนะนำวิตามินอีในอาหารมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากในเซลล์ของร่างกายวิตามินอีของเราทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและปกป้องไขมันเหล่านี้จากการเกิดออกซิเดชัน

ในขั้นต้น มีเพียงกรดไลโนเลอิกเท่านั้นที่เรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น และตอนนี้ก็มีกรดอาราคิโดนิกด้วย
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนประกอบของโครงสร้างเซลล์ต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะเยื่อหุ้มเซลล์ เมมเบรนเป็นโครงสร้างที่มีความหนืดแต่เป็นพลาสติกที่ล้อมรอบเซลล์ที่มีชีวิตทั้งหมด การไม่มีส่วนประกอบของเมมเบรนทำให้เกิดโรคต่างๆ
การขาดกรดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคเช่นโรคซิสติกไฟโบรซิส, โรคต่าง ๆ ของผิวหนัง, ตับ, หลอดเลือด, โรคหัวใจขาดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, ลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือดและความเปราะบางที่เพิ่มขึ้น, จังหวะ บทบาทหน้าที่ของสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน ประกอบด้วยการทำให้เป็นปกติของกิจกรรมของโครงสร้างเมมเบรนทั้งหมดของเซลล์และการส่งข้อมูลภายในเซลล์

กรดไลโนเลอิกมีความเข้มข้นสูงสุดในแฟลกซ์ ถั่วเหลือง วอลนัท และเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันพืชและไขมันสัตว์หลายชนิด น้ำมันดอกคำฝอยเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก กรดไลโนเลอิกช่วยผ่อนคลายหลอดเลือด ลดการอักเสบ บรรเทาอาการปวด ส่งเสริมการรักษา และทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น สัญญาณของการขาดกรดไลโนเลอิกคือโรคผิวหนัง ตับ ผมร่วง ระบบประสาทผิดปกติ โรคหัวใจ และการเจริญเติบโตช้า ในร่างกาย กรดไลโนเลอิกสามารถเปลี่ยนเป็นกรดแกมมา-ไลโนเลอิก (GLA) ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำนมแม่ อีฟนิ่งพริมโรส และน้ำมันโบราจ (โบราจ) หรือน้ำมันซินเควฟอยล์และแบล็คเคอแรนท์ พบว่ากรดแกมมา-ไลโนเลอิกช่วยในเรื่องกลากจากภูมิแพ้และอาการเจ็บหน้าอกอย่างรุนแรง น้ำมันอีฟนิ่งพริมโรสและน้ำมันที่อุดมด้วย GLA อื่นๆ ใช้ในการรักษาผิวแห้งและรักษาเยื่อหุ้มไขมันรอบเซลล์ผิวหนังให้แข็งแรง

การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีแหล่งที่มาของกรดไลโนเลอิกอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้

กรดอาราคิโดนิก ส่งเสริมการทำงานของสมอง หัวใจ ระบบประสาท หากบกพร่อง ร่างกายป้องกันการติดเชื้อหรือโรคใดๆ ไม่ได้ ความดันเลือดแดง การผลิตฮอร์โมนไม่สมดุล อารมณ์ไม่คงที่ แคลเซียมจากกระดูกเข้าสู่กระแสเลือด หายช้า ของบาดแผล พบในน้ำมันหมู เนย และน้ำมันปลา น้ำมันพืชไม่มีกรด arachidonic มีปริมาณเล็กน้อยอยู่ในไขมันสัตว์ กรดอะราคิโดนิกที่ร่ำรวยที่สุดคือน้ำมันปลา 1-4% (ปลาคอด) เช่นเดียวกับต่อมหมวกไต ตับอ่อน และสมองของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม หน้าที่ของกรดนี้คืออะไร? นอกเหนือจากการทำให้กิจกรรมของโครงสร้างเมมเบรนทั้งหมดเป็นปกติแล้ว กรด arachidonic ยังเป็นสารตั้งต้นของสารควบคุมทางชีวภาพที่สำคัญซึ่งเกิดขึ้นจากมัน - eicosanoids "Eicosa" - หมายเลข 20 - มีอะตอมของคาร์บอนจำนวนมากในโมเลกุล เครื่องควบคุมทางชีวภาพเหล่านี้เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของเลือดต่างๆ ส่งผลต่อสถานะของหลอดเลือด ควบคุมปฏิสัมพันธ์ระหว่างเซลล์ และทำหน้าที่สำคัญอื่นๆ ในร่างกาย

ความต้องการกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่อวันโดยเฉลี่ยคือ 5-6 กรัม ความต้องการนี้สามารถทำได้โดยการใช้น้ำมันพืช 30 กรัมต่อวัน จากแหล่งอาหารที่มีอยู่ กรดอาราคิโดนิกนั้นหายากที่สุด
ดังนั้น เพื่อป้องกันและรักษาโรคบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับการขาดกรดเหล่านี้ ยาที่มีประสิทธิภาพหลายตัวซึ่งใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติจึงได้รับการพัฒนา

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - กรดไขมันที่มีพันธะคู่หนึ่งพันธะ พวกเขาทำหน้าที่ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยรักษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่าง HDL และ LDL
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารของเราคือกรดโอเลอิก มีอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ของพืชและสัตว์และมีส่วนทำให้ความยืดหยุ่นของหลอดเลือดแดงและผิวหนัง

กรดโอเลอิกมีบทบาทสำคัญในการลดระดับคอเลสเตอรอล เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอก กรดนี้มีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันงา อัลมอนด์ ถั่วลิสง และวอลนัท
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีความเสถียรที่อุณหภูมิสูง (ดังนั้นน้ำมันมะกอกจึงเหมาะสำหรับการทอด) และไม่ทำให้เสียสมดุลของ LDL และ HDL ในลักษณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถทำได้

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีการบริโภคน้ำมันมะกอก มะกอกและมะกอก อะโวคาโดและถั่วในปริมาณมาก กรณีของโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งพบได้น้อยมาก สาเหตุส่วนใหญ่มาจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีอยู่ในอาหารเหล่านี้ทั้งหมด

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้ว่าเป็นไปได้ที่จะมีอิทธิพลต่อโรคบางชนิดด้วยความช่วยเหลือของยาไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารพิเศษด้วย